Un pc per far girare bene sia skyrim che ESO, Requisiti

Curiosita' personale, che release di ubuntu usi al momento e che altri giochi ci giri?

Also, giochi con wine o steam?

Conta che wine e' abbastanza inconsistente, soprattutto in applicazioni cosi' grosse: a seconda della distro, della release e della versione di wine che usi c'e' una differenza non indifferente nella performance (vedi qui).
Se non hai paura di sporcarti le mani (leggi: toccare un po' di roba a basso livello) ti direi di giocare dentro una VM facendo GPU passthrough, in questo modo ottieni performance quasi nativa (perdi max 1-5 FPS), ma il gioco e' molto piu' stabile e sfrutti l'hardware al 100%.

Eventualmente puoi sempre infilarci windows in dual boot, lo avvii da GRUB quando vuoi giocare poi torni su linux quando vuoi, anche se la VM rimane la scelta migliore imho.

ESO su Linux, da quanto ho letto, avrebbe diverse problematiche. In particolare, i problemi pił grossi sembrerebbero nel rendering delle texture, ma anche nei cali di frame (che esistono anche su Windows, anche su CPU top di gamma, per via della natura MMO del gioco) pił consistenti che su Windows o Mac. Se dopo 4 anni dall'uscita non si č riusciti ancora ad arrivare a risultati costanti e soddisfacenti, un motivo ci sarą.

Aggiungerei che comprare un PC "da gaming" senza installarci l'unico vero sistema operativo adatto e ottimizzato per esso č, detto sinceramente, uno spreco di soldi. Piuttosto di spendere una cifra considerevole per dell'hardware che poi non verrebbe sfruttato a pieno, a questo punto ti consiglierei una PS4 o una Xbox One: su entrambe potrai giocare sia Skyrim (Legendary edition, quindi anche con un discreto numero di mod supportate) sia ESO.

Da quel che so il puntamento su console (per ESO) dovrebbe essere praticamente uguale a quello su PC. Sicuramente se non sei abituato ti risulterebbe pił scomodo, ma il sistema di targeting č abbastanza semplificato, ti basta puntare su un bersaglio e gli attacchi andranno a segno anche se dovessero muoversi nel frattempo, non ti serve la mira precisa come in un FPS.
Gli unici problemi potrebbero essere la popolazione dei server, che da quanto so č pił bassa rispetto a quella PC, e la mancanza di mods.

Per Skyrim non credo si ponga il problema, il combattimento č molto meno frenetico e limitato alla sola IA e quindi anche avere lo svantaggio dello stick non dovrebbe fare grossa differenza.